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1、腌酸菜别再傻傻只放盐，掌握这三个技巧，酸爽下饭，放一年也不坏。腌酸菜非常的好吃，但是一些人在腌酸菜的时候总是掌握不住它的窍门，所以腌出来的酸菜不好吃。今天我就给大家分享一下做腌酸菜他的基本小窍门吧，如果掌握了这三个小窍门，那么你做出来的酸菜不仅会非常的美味下饭，而且也是爽脆可口的。在家放一年也是不会坏的。

2、也许很多人觉得腌酸菜有什么难的，不就是在白菜里面放入一些盐，然后将它进行腌制成酸菜不就可以了吗。其实这里面确实有很多的窍门的，如果你没有掌握这些窍门，只放盐的话，那么做出来的酸菜肯定不美味。第二步就是腌白菜时所用的水，相信很多人觉得腌白菜所用的水有什么困难的，不就是一些平时所吃的水吗。第三步就是我们在腌制酸菜的过程中，一定不要忘记在酸菜里面倒入一勺高度的白酒，很多人觉得腌制酸菜为什么要倒入白酒呢。

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腌白菜能放淘米水吗

白菜干是经过阳光晒干制作而成的食材，我们可以将白菜掰成片状，然后用粗盐进行腌制之后，最后将白菜放在竹竿上晒干就可以了。白菜干这种食材可以采用水煮之后在进行晒干保存，而且在平时吃白菜干是可以养心调血以及解渴利尿的，对于我们润肺清热以及调理肠胃是非常合适的一种食材。菜干有两种，一种是用长脚(杆)奶白菜晒的，另一种当然是矮脚的。

奶白菜不是上海青(油菜)，菜杆洁白，菜叶深绿。把奶白菜摘去黄叶，切掉老根。清洗，因为是整株晒的，所以要把水开得小小的，每一棵都冲洗菜芯里面，自己晒的菜干从经济上来看并没多大优势，但绝对干净无沙就在这些细节。用家里最大的锅子(蒸馒头用的大锅)烧开一锅水(我烫了两锅)，将洗净的白菜放入烫软，程度就是筷子扎下菜杆可扎入即可，千万不要烫久了，菜叶黄了就过了。

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白菜肉丸子汤先煮丸子白菜肉丸汤的做法步骤1.将粉丝泡软。白菜洗菜叶部份，洗净，切大片。两个马蹄剁碎2.将绞好的肉馅，加少许蒜蓉、马蹄粒、盐、白酒、糖、鸡精、淀粉，少许蛋清和一些水，用筷子向一个方向搅拌，搅得有粘性为止。煲内放适量清水，烧开后倒入一点油，放生菜叶和粉丝，煲十分钟左右。用匙羹把肉馅尽量弄成一个个丸子型状，放入烧开着的汤内，全部放入后，再煲十分钟左右。

等肉丸都熟了，撒上葱片和姜丝，关火，试味后再加盐和鸡精调味。白菜是蔬菜，又不腥。烧鱼片之类，荤的，是需要放料酒的，可以提鲜祛腥。我不是很喜欢清炒白菜，还是要放点荤的，提鲜。实在想吃清淡的话，干脆煮汤，或者白菜炒年糕，味道还是不错的。盐少许、回味香料3克、葱1根、蒜3瓣、香菜3根、淀粉10克。

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